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Panini jambon roquette pesto mozzarella et basilic
Couper le pain dans la longueur et le tartiner de pesto.
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Côte de porc échine Prince noir de Biscay de Gilles Pecasaingt
Saler les côtes échine sur toutes les faces avec de la fleur de sel.
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Boudin aux pommes
Griller en même temps, les boudins 5’ de chaque côté et la pomme coupée en 6, 6’ de chaque côté.
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Œuf frit, txistora et piment Del Padron
Faire griller la txistora sans matière grasse en tronçons.
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Caille en crapaudine, oignons grelots rouges et ails brûlés
Couper les cailles et les ouvrir en deux sur le dos.
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Saucisse de Toulouse au romarin et pistil de piment d'Espelette
Positionner la saucisse au centre de la plancha.
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Œuf frit, piment d'Anglet et saucisse éclatée
Couper les piments dans la longueur et les épépiner.
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Poitrine de porc de Prince noir de Biscay de Gilles Pecastaing
Scarifier la couenne et saler généreusement les 2 faces.
