Poitrine de porc de Prince noir de Biscay de Gilles Pecastaing
Ingrédients pour 8 personnes
1 poitrine de 2 kg
Romarin
Piment d’Espelette
Fleur de sel
Huile d’olive
Sirop d’érable
Moutarde à l’ancienne
Les étapes
Scarifier la couenne et saler généreusement les 2 faces.
Marquer en cuisson côté couenne, tout doucement, chaleur moyenne pendant 40’.
Retourner la poitrine côté chair et la faire cuire 30’.
A même la plancha, napper la viande de moutarde côté couenne et recouvrir de sirop d’érable.
Pour servir, trancher la poitrine et saupoudrer de piment d’Espelette.
L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer la moutarde et le sirop d’érable par de la sauce barbecue.
