Poitrine de porc de Prince noir de Biscay de Gilles Pecastaing

Scarifier la couenne et saler généreusement les 2 faces.

Marquer en cuisson côté couenne, tout doucement, chaleur moyenne pendant 40’.

Retourner la poitrine côté chair et la faire cuire 30’.

A même la plancha, napper la viande de moutarde côté couenne et recouvrir de sirop d’érable.

Pour servir, trancher la poitrine et saupoudrer de piment d’Espelette.

L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer la moutarde et le sirop d’érable par de la sauce barbecue.