Pizza au potimarron et gorgonzola : une recette gourmande pour l'automne
Et si vous profitiez de l'automne pour revisiter la pizza maison ? Avec sa crème de butternut onctueuse, son potimarron rôti et son gorgonzola fondant, cette pizza de saison change des recettes traditionnelles. C'est aussi une idée parfaite pour une version végétarienne de la pizza maison, gourmande et pleine de caractère.
Facile à préparer et pleine de saveurs, elle associe la douceur de la courge au caractère du fromage, avec quelques graines de courge pour apporter du croquant.
Découvrez comment réaliser cette pizza au potimarron et gorgonzola et réussir sa cuisson avec le Four à Pizza Pro Forge Adour.
- Recette
- Automne
- Légumes de saison
- Pizza
Les ingrédients pour 3 pizzas
Temps de préparation : 30 minutes environ, hors repos de la pâte.
Temps de repos : 24 à 72 heures.
Temps de cuisson au four à pizza : environ 2 à 3 minutes par pizza.
Difficulté : Facile, avec une pâte à préparer à l'avance.
Pour la pâte à pizza maison
500 g de farine à pizza, adaptée à une fermentation longue
325 ml d'eau
2 à 3 g de levure boulangère fraîche
10 g de sel fin
Pour la garniture automnale
300 g de courge butternut
½ potimarron
150 g de gorgonzola
1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Une pincée de noix de muscade
Quelques graines de courge
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Comment préparer une pizza au potimarron et gorgonzola ?
Préparer la pâte à pizza maison
Mélangez la farine, l'eau, la levure et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 2 heures à température ambiante, formez une boule, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures.
Le jour J, divisez la pâte en 3 pâtons égaux et laissez-les revenir à température ambiante pendant 3 heures, jusqu'à ce qu'ils gonflent bien.
Notre conseil : une fermentation lente donne une pâte légère et aérée, avec des bords généreux à la cuisson.
Préparer la crème de butternut
Épluchez et coupez la butternut en morceaux, puis faites-la cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez, mixez avec la cuillère à soupe de crème fraîche et la pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez selon vos goûts.
Vous devez obtenir une purée lisse et assez épaisse pour être facilement étalée sur la pâte. Cette crème de butternut remplace la traditionnelle sauce tomate et apporte une touche douce et légèrement sucrée à votre pizza.
Faire rôtir le potimarron en lamelles
Lavez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en fines lamelles à la mandoline. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher si sa peau est propre et tendre.
Disposez les lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et éventuellement un peu de thym ou de romarin pour parfumer. Enfournez dans un four traditionnel préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes de rôtissage, jusqu'à ce que le potimarron commence à dorer et devienne tendre.
Cette précuisson est importante : elle permet de profiter d'un potimarron fondant même avec la cuisson rapide du four à pizza.
Garnir les pizzas
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez chaque pâton à la main, en partant du centre vers l'extérieur, sans écraser les bords afin de conserver une croûte bien gonflée.
Étalez une fine couche de crème de butternut sur la pâte, répartissez les lamelles de potimarron rôti, puis ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux. Votre pizza automnale est prête à être enfournée.
Cuire la pizza au Four à Pizza Pro Forge Adour
Préchauffez votre Four à Pizza Pro Forge Adour pendant environ 15 minutes, jusqu'à atteindre une température de 400 à 420 °C, puis enfournez la pizza à l'aide d'une pelle adaptée. Comptez environ 2 à 3 minutes de cuisson, à ajuster selon la température de la pierre et l'épaisseur de la pâte.
Surveillez la cuisson : la pizza est prête lorsque les bords sont bien gonflés et dorés, que le dessous de la pâte est cuit et que le gorgonzola est fondant. Grâce à sa pierre rotative automatique, le Four à Pizza Pro favorise une cuisson homogène sans avoir à tourner manuellement la pizza.
Ajouter la touche finale
À la sortie du four, parsemez votre pizza de quelques noix concassées et ajoutez un filet de miel : ce contraste sucré-salé sublime le gorgonzola. Vous pouvez aussi glisser quelques lamelles d'oignon rouge mariné avant cuisson pour apporter du peps.
Variantes gourmandes de la pizza au potimarron
Avec du fromage : gorgonzola, mozzarella ou chèvre
Le gorgonzola apporte du caractère à cette pizza automnale, mais d'autres fromages se marient tout aussi bien avec la douceur de la courge. Pour une version plus douce, parsemez votre pizza de morceaux de mozzarella avant l'enfournement : elle fondra délicatement sans masquer le goût du potimarron.
Si vous préférez un goût plus marqué, optez pour du fromage de chèvre émietté sur la crème de butternut. Autre option gourmande : ajoutez une burrata entière, coupée en deux, directement à la sortie du four. Sa texture crémeuse se mêle parfaitement à la pizza encore chaude.
Version avec jambon et charcuterie
Pour une version non végétarienne, ajoutez simplement quelques tranches de jambon ou de charcuterie fine après la cuisson, le temps que la pizza tiédisse légèrement. Cela évite de dessécher la viande à haute température.
Pour équilibrer les saveurs, parsemez quelques fines lamelles d'oignon rouge émincé : leur croquant et leur légère acidité contrastent agréablement avec la douceur du potimarron et le fondant de la charcuterie.
Nos conseils pour réussir votre pizza automnale
Privilégiez une crème de butternut assez épaisse. Une purée trop liquide risque de détremper la pâte pendant la cuisson.
Coupez le potimarron en tranches fines. Elles seront plus faciles à répartir sur la pizza et resteront fondantes après cuisson.
Ne surchargez pas votre pizza. Une garniture bien répartie facilite la cuisson et permet à la pâte de gonfler correctement.
Surveillez la température de cuisson. Avec un four à pizza à haute température, quelques instants peuvent faire la différence. Assurez-vous que la pierre est suffisamment chaude avant d'enfourner.
Une pizza maison à partager, même en automne
Les beaux moments autour d'une pizza ne sont pas réservés à l'été !
Avec le Four à Pizza Pro Forge Adour, profitez de votre terrasse ou de votre jardin pour préparer des pizzas maison tout au long de l'année.
Capable d'atteindre 400 °C en seulement 15 minutes, il dispose d'une pierre rotative de 41 cm de diamètre, idéale pour obtenir une cuisson homogène.
De quoi varier les recettes au fil des saisons et partager de bons moments autour d'une pizza tout juste sortie du four.
Les accessoires indispensables pour le Four à Pizza Pro :
FAQ : tout savoir sur la pizza au potimarron
Le potimarron s'accorde particulièrement bien avec les fromages affinés comme le gorgonzola, la ricotta ou le grana padano. Côté charcuterie, le speck apporte une touche fumée intéressante. Pensez aussi aux noix et aux herbes fraîches, qui équilibrent la douceur naturelle de la courge.
Le potimarron a une chair plus dense, une saveur de châtaigne marquée et une peau fine qui se mange après cuisson. Le potiron est plus aqueux, au goût plus neutre, avec une peau épaisse à retirer. Une pizza au potiron fonctionne aussi très bien, avec une texture légèrement différente.
Les légumes de saison comme la courge, l'oignon rouge, les champignons ou les poireaux apportent du caractère à vos pizzas. Vous pouvez les associer à une base tomate classique ou opter pour une crème de légumes, plus douce et originale pour varier les plaisirs automnaux.
