Côte de porc échine Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaingt
Ingrédients pour 6 personnes
3 côtes de porc échine (600 gr chacune)
Petits oignons rouges
Fleur de sel
Huile d’olive
2 têtes d’ails
Les étapes
Saler les côtes échine sur toutes les faces avec de la fleur de sel.
Les mettre à saisir 20’ sur une face et 20’ sur l’autre.
En parallèle, couper l’ail et l’oignon en 2 et les déposer sur la plancha côté chair.
Les laisser cuire 10’.
Retourner la côte échine sur la bordure et laisser cuire 10’.
Les tailler en tranches épaisses et servir avec l’ail et l’oignon.
