Revuelto champignons de Paris, asperges sauvages et pousses d’épinards
Ingrédients pour 6 personnes
6 champignons de Paris
500 gr d’asperges sauvages
2 poignées de pousses d’épinards
6 œufs
Huile d’olive
Fleur de sel
Les étapes
Emincer grossièrement les champignons.
Les saisir pendant 6’ sur la plancha avec de l’huile d’olive en les remuant régulièrement.
Ajouter les asperges coupées en 3 et les faire cuire 6’ en les remuant régulièrement.
Emincer les pousses d’épinards et les parsemer par dessus le mélange. Cuire 5’.
Faire une couronne avec l’ensemble et jeter les œufs dans la partie centrale avec de la fleur de sel.
Pour un rendu « baveux », quelques coups de spatules pour bien lier.
Pour une version « plus cuite », laisser cuire quelques secondes de plus.
