Caille en crapaudine, oignons grelots rouges et ails brûlés
Ingrédients pour 6 personnes
6 cailles
6 oignons grelots rouges
3 têtes d’ails
Huile d’olive
Fleur de sel
Citron
Les étapes
Couper les cailles et les ouvrir en deux sur le dos.
Les saisir côté peau 10’, les retourner les saisir 10’, les retourner à nouveau et saisir 10’.
En parallèle, couper les oignons et les ails en deux.
Les mettre sur la plancha côté chair et sans huile pendant 30’.
Servir en parsemant les cailles de fleur de sel et en déposant l’ail et l’oignon sur le côté.
Accompagner d’une moutarde à l’ancienne mélangée à de l’huile d’olive et du jus de citron.
L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer les cailles par des pigeons.
