Plancha en fête : magret de canard façon rossini, foie gras snacké

Pour l'accompagnement : 
Taillez le butternut en tranche épaisses.
Épluchez et coupez les endives en deux, en enlevant le cœur.  
Huilez la plancha Cooking préalablement chauffée et c'est parti pour la cuisson ! 
Après avoir assaisonné les légumes de fleur de sel et de piment d'Espelette, vous pouvez les retirer de la plancha. 

Pour le caramel d'Armagnac à l'orange : 
Déposez votre casserole sur la plancha. Versez le sucre roux avec le Bas-Armagnac à température moyenne, jusqu'à ce que le caramel apparaisse. Ajoutez le jus d'une orange pressée. 

Pour le magret façon rossini et foie gras snacké :
Incisez en quadrillage le magret côté peau. Salez ce même côté. 
Coupez en escalope le foie gras et le saler également. 
Pour la cuisson, direction la plancha.
Vous pouvez laisser le magret environ 8 min sur la plancha, côté peau. Dès qu'elle est dorée, vous pouvez retourner le magret et le laisser environ 6 min pour qu'il soit saignant. 
Le foie gras doit simplement être doré : il suffit d'un aller-retour sur la plancha. 

Pour le dressage :
Dans une assiette, déposez une tranche de butternut. Y ajouter quelques endives ainsi que les pousses de moutarde, cisellées. 
Déposez des feuilles d'endives crues, que vous aurez préalablement assaisonnées. 
À côté, superposez votre foie gras snacké par-dessus le magret de canard. Versez une cuillère à soupe de caramel d'Armagnac par dessus pour la touche gourmande. 
Ajoutez quelques zestes d'orange et de la fleur de sel. 

C'est prêt !