Noix de Saint Jacques, poireaux brûlés et sauce hollandaise

Taillez les poireaux puis les brûler au chalumeau.
Direction votre plancha Forge Adour, préchauffée à 180°. Les poireaux doivent être déposés sous cloche, pour une cuisson vapeur. 
L'astuce de Sébastien Zozaya : rajouter un fond d'eau à la mi-cuisson.

Pour la sauce hollandaise, faites fondre le beurre. L'incorporer à votre mélange de jaune d'œuf et de vinaigre. 
Versez votre préparation dans un siphon puis le faire cuire au bain-marie. 

Taillez vos tranches de pain de campagne pour en faire des croutons. Faites-les dorer à la plancha, à feu doux. N'hésitez pas à les huiler pour y ajouter un côté gourmand. 

Pour les noix de Saint-Jacques, badigeonnez-les d'huile et ne les faites cuire que d'un côté, pendant deux minutes. Retournez-les le temps de les enlever de la plancha. 

Une fois vos poireaux prêts, fendez-les en deux. Parsemez-les de croutons et assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette. 
Recouvrez le tout de vos noix de Saint-Jacques. 
Ajoutez un trait d'huile d'olive, quelques zestes de citron jaune et des croutons. 
Versez votre sauce hollandaise. 
Déposez les feuilles de bourrache afin d'ajouter une touche iodée de décoration. 

Vous n'avez plus qu'à déguster !