Gernika Peperoni gefüllt und seinem Piquillo Paprika-Coulis
Zutaten für 3 Personen
3 große Gernika-Paprikaschoten
Wurstbrät, gewürzt mit Petersilie und Schalotten.
Fleur de Sel
Die Schritte
Für das Piquillo-Coulis: 5 Piquillos, 1 Esslöffel Sherry-Essig, ¼ Liter flüssige Sahne und 1 Teelöffel Puderzucker.
Erhitzen Sie die Sahne.
Die Piquillos hinzufügen und 5' kochen lassen.
Essig, Zucker und Fleur de sel zugeben und mit dem Pürierstab pürieren.
Die Chilis halbieren, entkernen und mit dem vorbereiteten Brät füllen.
Die Paprikaschoten von jeder Seite 2 Minuten lang anbraten und dann 12 Minuten lang unter einer Glocke garen.
Mit der Piquillosauce übergießen und servieren.
Tipp von Chefkoch Sébastien Zozaya: Ersetzen Sie das Brät durch Txistorra, Thunfisch oder Seehecht.
