Piment de Gernika farci et son coulis de piquillos

Pour le coulis de piquillos : 5 piquillos, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de Xérès, ¼ de litre de créme liquide et 1 cuillerée à café de sucre en poudre.

Faire chauffer la crème

Ajouter les piquillos et laisser cuire 5’.

Ajouter le vinaigre, le sucre et la fleur de sel et mixer le tout.

Fendre les piments en 2, les épépiner, les farcir de chair à saucisse préparée préalablement.

Colorer les piments de chaque côté pendant 2’ puis les cuire sous cloche pendant 12’.

Servir en les recouvrant de coulis de piquillos.

L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer la chair à saucisse par de la txistorra, de thon ou du merlu.