Pilze, Wildspargel und Spinatsprossen Revuelto
Zutaten für 6 Personen
6 Champignons
500 g wilder Spargel
2 Handvoll Spinatsprossen
6 Eier
Olivenöl
Fleur de sel
Die Schritte
Die Pilze grob zerkleinern.
Auf der Plancha mit Olivenöl 6 Minuten lang anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
Den Spargel in 3 Teile schneiden und 6 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Die Spinatsprossen klein schneiden und über die Mischung streuen. 5 Minuten kochen.
Das Ganze zu einem Kranz formen und die Eier mit Fleur de Sel in den Mittelteil werfen.
Für eine „schleimige“ Optik einige Schläge mit dem Spatel, um die Masse gut zu binden.
Für eine „durchwachsene“ Version einige Sekunden länger kochen lassen.
