Schweinebrust Prince Noir de Biscay von Gilles Pecastaingt
Zutaten für 8 Personen
1 Brust von 2 kg
Rosmarin
Piment d'Espelette
Fleur de sel
Olivenöl
Ahornsirup
Althergebrachter Senf
Die Schritte
Die Schwarte einritzen und beide Seiten großzügig salzen.
Auf der Schwartenseite 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze langsam braten.
Die Brust auf die Fleischseite drehen und 30 Minuten braten.
Auf der Plancha die Schwarte mit Senf bestreichen und mit Ahornsirup übergießen.
Zum Servieren die Brust in Scheiben schneiden und mit Piment d'Espelette bestreuen.
Tipp von Chefkoch Sébastien Zozaya: Ersetzen Sie den Senf und den Ahornsirup durch Barbecue-Sauce.
