Crapaudine Wachtel, rote Grelotzwiebel und verbrannter Knoblauch
|
Fleisch
, Rezepturen
Zutaten für 6 Personen
6 Wachteln
6 rote Bundzwiebeln
3 Knoblauchknollen
Olivenöl
Fleur de sel
Zitrone
Die Schritte
Die Wachteln aufschneiden und auf der Rückseite halbieren.
Sie auf der Hautseite 10' anbraten, umdrehen 10' anbraten, wieder umdrehen und 10' anbraten.
Parallel dazu die Zwiebeln und den Knoblauch halbieren.
Auf der Fleischseite und ohne Öl 30' auf die Plancha legen.
Die Wachteln mit Fleur de Sel bestreuen und den Knoblauch und die Zwiebel an die Seite legen und servieren.
Dazu passt ein mit Olivenöl und Zitronensaft vermischter Senf nach alter Art.
Tipp von Chefkoch Sébastien Zozaya: Ersetzen Sie die Wachteln durch Tauben.
