Poitrine de porc de Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaing

• Scarifier la couenne et saler généreusement les 2 faces.
• Marquer en cuisson côté couenne, tout doucement, chaleur moyenne pendant 40’.
• Retourner la poitrine côté chair et la faire cuire 30’.
• A même la plancha, napper la viande de moutarde côté couenne et recouvrir de sirop d’érable.
• Pour servir, trancher la poitrine et saupoudrer de piment d’Espelette.

L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer la moutarde et le sirop d’érable par de la sauce barbecue.