Varkensborst van "Prince Noir de Biscay" door Gilles Pecastaingt
Ingrediënten voor 8 personen
1 borst van 2 kg
Rozemarijn
Espelette peper
Bloem van zout
Olijfolie
Ahornsiroop
Ouderwetse mosterd
De fasen
Snijd het zwoerd in plakjes en zout beide kanten royaal.
Bak op de zwoerdkant, heel zachtjes, op middelhoog vuur gedurende 40'.
Draai de borst om op de vleeskant en bak nog 30'.
Smeer het vlees op de bakplaat in met mosterd aan de zwoerdkant en bestrijk het met ahornsiroop.
Snijd de borst in plakjes en bestrooi met Espelettepeper om te serveren.
Tip van chef Sébastien Zozaya: vervang de mosterd en ahornsiroop door barbecuesaus.
