Carne magra de cerdo del Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaingt

• Sacrificar la corteza y añadir sal generosamente por los dos lados.
• Marque el lado de la corteza, suavemente, a fuego medio durante 40'.
• Gire la carne poniendo el lado de la carne sobre el fuego y cocine durante 30 '.
• En la misma plancha, rocíe la carne con la mostaza por el lado de la corteza y cubra con jarabe de arce.
• Para servir, corte la carne y espolvoree con pimiento de Ezpeleta.

Consejo del Chef Sébastien Zozaya: Sustituya la mostaza y el jarabe de arce por salsa barbacoa