INGREDIENTES PARA
6 PERSONAS
- 6 codornices
- 6 chalotas rojas
- 3 cabezas de ajo
- Aceite de oliva
- Flor de sal
- Limón
Codorniz en “crapaudine”, chalotas rojas y ajo quemado
- Cortar las codornices y abrirlas en dos mitades sobre el lomo.
- Sellarlas por el lado de la piel 10 minutos, darles la vuelta y sellarlas otros 10 minutos, darles la vuelta de nuevo y sellarlas 10 minutos más.
- Paralelamente, cortar las chalotas y los ajos por la mitad.
- Ponerlos en la plancha boca abajo sin aceite, durante 30 minutos.
- Servir las codornices salandolas con flor de sal y colocando el ajo, y la cebolla en un costado.
- Acompañar con mostaza en grano mezclada con aceite de oliva y zumo de limón.
El truco del Chef Sébastien Zozaya: cambiar las codornices por palomas.