Revuelto de champiñones, espárragos trigueros y brotes de espinacas
Ingredientes para 6 personas
6 champiñones
500 g de espárragos trigueros
2 puñados de brotes de espinacas
6 huevos
aceite de oliva
Flor de sal
Las etapas
Picar las setas en trozos grandes.
Dorarlos durante 6' en la plancha con aceite de oliva, removiendo regularmente.
Añadir los espárragos cortados en 3 trozos y cocinar durante 6', removiendo regularmente.
Cortar los brotes de espinacas en rodajas finas y espolvorear sobre la mezcla. Cocer durante 5 minutos.
Hacer una corona con la mezcla y echar los huevos en el centro con una pizca de flor de sal.
Para un resultado «granizado», dar unos golpes de espátula para ligar bien.
Para una versión «más cocida», cocer unos segundos más.
