Huevo frito, brotes de espinacas, queso de cabra y vinagre balsámico

Freír los brotes de espinacas en un chorrito de aceite durante 2'.

Freír los huevos en la esquina de la plancha y, al final de la cocción, salar la yema con flor de sal.

Tostar las lonchas de queso de cabra durante 5'.

Disponer de la siguiente manera: brotes de espinacas, queso en un lado y el huevo en medio.

Aderezar con vinagre balsámico.

Consejo del Chef Sébastien Zozaya: para una versión brunch, rociar el huevo con sirope de arce y servir con bacon frito a la plancha.