Guindilla de Gernika rellena con coulis de piquillo
Ingredientes para 3 personas
3 guindillas grandes de Gernika
Carne de salchicha sazonada con perejil y chalotas
Flor de sal
Las etapas
Para el coulis de piquillo: 5 piquillos, 1 cucharada de vinagre de Jerez, ¼ litro de nata líquida y 1 cucharadita de azúcar glas.
Calentar la nata
Añadir los piquillos y cocer durante 5'.
Añadir el vinagre, el azúcar y la flor de sal y mezclar.
Partir los pimientos en 2, quitarles las semillas y rellenarlos con la carne de chorizo preparada con anterioridad.
Dorar las guindillas por cada lado durante 2', luego cocer bajo campana durante 12'.
Servir cubiertos con el coulis de piquillo.
Consejo del chef Sébastien Zozaya: sustituir la carne de chorizo por txistorra, atún o merluza.
