Carne magra de cerdo del Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaingt
Ingredientes para 8 personas
1 pechuga de 2 kg
Romero
Pimienta de Espelette
Flor de sal
Aceite de oliva
Sirope de arce
Mostaza antigua
Las etapas
Cortar la corteza en rodajas y salar generosamente por ambos lados.
Cocer por el lado de la corteza, muy suavemente, a fuego medio durante 40'.
Dar la vuelta a la pechuga por el lado de la carne y cocinar durante 30'.
En la plancha, untar la carne con mostaza por el lado de la corteza y cubrir con sirope de arce.
Para servir, cortar la pechuga en lonchas y espolvorear con pimienta de Espelette.
Truco del Chef Sébastien Zozaya: sustituir la mostaza y el jarabe de arce por salsa barbacoa.
