Revuelto champignons de Paris, asperges sauvages et pousses d’épinards

• Emincer grossièrement les champignons.
• Les saisir pendant 6’ sur la plancha avec de l’huile d’olive en les remuant régulièrement.
• Ajouter les asperges coupées en 3 et les faire cuire 6’ en les remuant régulièrement.
• Emincer les pousses d’épinards et les parsemer par dessus le mélange. Cuire 5’.
• Faire une couronne avec l’ensemble et jeter les œufs dans la partie centrale avec de la fleur de sel.
• Pour un rendu « baveux », quelques coups de spatules pour bien lier.
• Pour une version « plus cuite », laisser cuire quelques secondes de plus.