Caille en crapaudine, oignons grelots rouges et ails brûlés

• Couper les cailles et les ouvrir en deux sur le dos.
• Les saisir côté peau 10’, les retourner les saisir 10’, les retourner à nouveau et saisir 10’.
• En parallèle, couper les oignons et les ails en deux.
• Les mettre sur la plancha côté chair et sans huile pendant 30’.
• Servir en parsemant les cailles de fleur de sel et en déposant l’ail et l’oignon sur le côté.
• Accompagner d’une moutarde à l’ancienne mélangée à de l’huile d’olive et du jus de citron.

L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer les cailles par des pigeons.