Côte de porc échine Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaingt

• Saler les côtes échine sur toutes les faces avec de la fleur de sel.
• Les mettre à saisir 20’ sur une face et 20’ sur l’autre.
• En parallèle, couper l’ail et l’oignon en 2 et les déposer sur la plancha côté chair.
• Les laisser cuire 10’.
• Retourner la côte échine sur la bordure et laisser cuire 10’.
• Les tailler en tranches épaisses et servir avec l’ail et l’oignon.