Gevulde gernika peper en zijn piquillosaus
|
Recepten
Ingrediënten voor 3 personen
3 grote Gernika pepers
Worstvlees gekruid met peterselie en sjalotten
Bloem van zout
De fasen
Voor de piquillo coulis: 5 piquillo's, 1 eetlepel sherryazijn, ¼ liter vloeibare room en 1 theelepel basterdsuiker.
Verwarm de room
Voeg de piquillo's toe en laat 5' koken.
Voeg de azijn, suiker en fleur de sel toe en meng.
Splits de pepers in tweeën, verwijder de zaadjes en vul ze met het vooraf bereide worstvlees.
Bak de pepers aan elke kant gedurende 2' en vervolgens onder een bel gedurende 12'.
Serveer overgoten met de piquillo coulis.
Tip van chef Sébastien Zozaya: vervang het worstvlees door txistorra, tonijn of heek.
