Œuf frit, pousses d’épinards, chèvre et vinaigre balsamique

• Faire tomber les pousses d’épinards avec un filet d’huile pendant 2’.
• Faire frire les œufs en coin de plancha et en fin de cuisson, saler le jaune avec de la fleur de sel.
• Toaster les tranches de chèvre pendant 5’.
• Dresser de la maniére suivante : pousses d’épinards, fromage sur le côté et déposer l’œuf entre les deux.
• Assaisonner le tout de vinaigre balsamique.

L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : pour une version brunch, arroser l’œuf de sirop d’érable et servir avec du bacon frit à la plancha.