Varkensborst van "Prince Noir de Biscay" door Gilles Pecastaingt

• Maak fijne incisies in de varkenshuid en bestrooi aan beide kanten royaal met zout.
• Laat de kant met de huid gedurende 40' zachtjes bakken op een middelhoog vuur.
• Draai daarna de borst om op de vleeskant en bak verder gedurende 30 '.
• Terwijl het vlees op de Plancha ligt, smeer de kant van de huid in met mosterd en daarna met ahornsiroop.
• Om op te dienen, snijd de borst in sneden en bestrooi met piment d’Espelette.

Tip van Chef-kok Sébastien Zozaya: Vervang mosterd en ahornsiroop door barbecuesaus.