INGREDIËNTEN VOOR

6 PERSONEN

  • 6 kwartels
  • 6 rode zilveruitjes
  • 3 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • Fleur de sel
  • Citroen

Kwartel en crapaudine, rode zilveruitjes en geroosterde vleugels

  • De kwartels snijden en ze op de rug in tweeën openen.
  • De huidzijde 10 minuten dichtschroeien, ze omkeren en 10 minuten aanbraden, weer omkeren en 10 minuten aanbraden.
  • De uien en knoflook ondertussen in tweeën snijden.
  • Ze met de huidzijde en zonder olie 30 minuten op de plancha leggen.
  • De kwartels serveren bestrooid met fleur de sel en met knoflook en uitjes ernaast.
  • Serveren met mosterd, bereid op de manier van vroeger, gemengd met olijfolie en citroensap.

De tip van de chef-kok Sébastien Zozaya: de kwartels vervangen door duiven.