INGREDIËNTEN VOOR
6 PERSONEN
- 6 kwartels
- 6 rode zilveruitjes
- 3 teentjes knoflook
- Olijfolie
- Fleur de sel
- Citroen
Kwartel en crapaudine, rode zilveruitjes en geroosterde vleugels
- De kwartels snijden en ze op de rug in tweeën openen.
- De huidzijde 10 minuten dichtschroeien, ze omkeren en 10 minuten aanbraden, weer omkeren en 10 minuten aanbraden.
- De uien en knoflook ondertussen in tweeën snijden.
- Ze met de huidzijde en zonder olie 30 minuten op de plancha leggen.
- De kwartels serveren bestrooid met fleur de sel en met knoflook en uitjes ernaast.
- Serveren met mosterd, bereid op de manier van vroeger, gemengd met olijfolie en citroensap.
De tip van de chef-kok Sébastien Zozaya: de kwartels vervangen door duiven.