Kwartel en crapaudine, rode zilveruitjes en geroosterde vleugels

Snijd de kwartels open aan de achterkant.

schroei ze 10 minuten met de huid naar beneden, draai ze om en schroei ze 10 minuten, draai ze nog een keer om en schroei ze 10 minuten.

Snijd tegelijkertijd de uien en knoflook doormidden.

Leg ze op de bakplaat, met het vlees naar beneden en zonder olie, gedurende 30'.

Serveer, bestrooi de kwartels met fleur de sel en laat de knoflook en ui aan de kant.

Serveer met ouderwetse mosterd gemengd met olijfolie en citroensap.

Tip van chef Sébastien Zozaya: vervang de kwartels door duiven.