INGREDIENTS POUR
8 PERSONNES
- 1 poitrine de 2 kg
- Romarin
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- Sirop d’érable
- Moutarde à l’ancienne
Poitrine de porc de Prince Noir de Biscay de Gilles Pecastaing
- Scarifier la couenne et saler généreusement les 2 faces.
- Marquer en cuisson côté couenne, tout doucement, chaleur moyenne pendant 40’.
- Retourner la poitrine côté chair et la faire cuire 30’.
- A même la plancha, napper la viande de moutarde côté couenne et recouvrir de sirop d’érable.
- Pour servir, trancher la poitrine et saupoudrer de piment d’Espelette.
L’astuce du Chef Sébastien Zozaya : remplacer la moutarde et le sirop d’érable par de la sauce barbecue.